Концентрат маринада для курицы, индейки и рыбы

«РОЗОВАЯ» КУРА

ПРИЧИНЫ ПОЛУЧЕНИЯ «РОЗОВОЙ» КУРЫ

ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ:

• Высокое промилле нитратов в мягкой воде от солей умягчителя воды.

• Высокое промилле нитратов в жесткой воде из-за удобрений и растений, которые вымываются в систему водоснабжения

• Высокое промилле нитратов в маринаде (от листовых специй, дрожжевого автолизата, гидролизованных растительных протеинов и фосфатов натрия).

ДОЛГОЕ ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ:

• Идеальное время маринования во избежание «розовой» куры: 8-12 часов; уровень влаги достигает 80 %.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕПЛОЙ ИЛИ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ

КАК ИЗБЕЖАТЬ ПОЛУЧЕНИЯ «РОЗОВОЙ» КУРЫ

• Не используйте линию умягчения воды или пользуйтесь солью для смягчения воды, не содержащей нитратов

• Время маринования не должно превышать 12 часов

• Используйте не содержащий нитратов маринад

• Используйте холодную воду

Если придерживаться всех четырех решений, удастся избежать получения «розовой» или перемаринованной куры; единственная причина, по которой кура может получиться «розовой», это содержание нитрата в жесткой воде (особенно в летние месяцы, когда поля удобряют, и часто идут дожди).

Чтобы продлить время маринования, приготовьте «концентрат» маринада и дополните его льдом. Пример: 1 чашка объемом 6 унций (170 г.) маринада Chickite на ¾ галлона (2,85 л) воды и ¼ галлона (1 л) льда. За счет этого получается очень холодный маринад, что замедлит процесс консервации и появления эффекта «розовой» куры.