Жир фритюрный состоит из смеси специально подобранных растительных масел, предназначенных для использования в профессиональной кухне. Допускается многократное использование, без запаха, долгий срок жизни во фритюре, высокая устойчивость к дымлению, пенообразованию, потемнению и окислению.